製作開始後の仕様の変更は可能ですか？

製作の状況によります。
変更自体は可能ですが、場合によっては最初から作り直しになることもあり、納期の遅れや費用の加算をお願いする可能性もあります。
その場合、まずは速やかにご相談下さい。